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La flottazione mediante l’uso dell’ENOLMIX

ENOLMIX è un flottatore discontinuo innovativo con un “diffusore brevettato”, che produce microbolle di gas, in grado di flottare efficacemente, separando velocemente ed in modo stabile il mosto limpido dalla feccia. ENOLMIX è compatto, silenzioso, maneggevole, igienizzabile e di basso consumo energetico

Video descrittivo dell’avviamento del flottatore ENOLMIX di EVER srl – Pramaggiore (VE)


Sono on line le nuove schede tecniche dei lieviti selezionati EVER, sempre più complete e ricche di specifiche tecniche

Dal 2011 EVER è promotrice del progetto Y-TEAM il “sistema integrato” per la gestione dei lieviti: partendo dalla selezione dei ceppi eseguita direttamente nei vigneti e nelle cantine, attraverso la loro caratterizzazione (sia identitaria che tecnologica), l’inserimento ed il mantenimento nella propria ceppoteca esclusiva, la gestione della produzione del LIEVITO SECCO ATTIVO, lo stretto controllo qualitativo (genetico, microbiologico, tecnologico ed organolettico), il corretto confezionamento, la conservazione a temperatura controllata, la divulgazione delle corrette procedure di reidratazione, attivazione e nutrizione, CONTRIBUISCE AL CONSEGUIMENTO DEGLI SPECIFICI OBIETTIVI ENOLOGICI. Dal 2014 il progetto Y-TEAM si è integrato nel mercato con il supporto che può dare nella gestione delle fermentazioni in cantina.

Schede tecniche dei lieviti selezionati EVER:


Soluzioni EVER per ridurre le AMMINE BIOGENE nei vini

I batteri selezionati EXTREMO di EVER, sono noti per essere bassi produttori di Ammine Biogene (es.:ISTAMINA). La maggiore attenzione del consumatore alle AB, richiede una soluzione tecnica per prevenirne la produzione da parte dei batteri lattici indigeni anche al termine della FML. EVER è l’unica azienda che offre all’enologo una soluzione preventiva, di facile uso, efficace e migliorativa della qualità dei vini: BlueTANN o Blue TANN-Pro aggiunti subito dopo la FML, grazie alla loro elevata attività batteriostatica, evitano la produzione di Ammine Biogene e grazie all’elevato potere antiossidante, aumentano la longevità dei vini.

Contattaci per maggiori informazioni:


Light 7 Stress

Light 7 Stress, strumento ideato da EVER srl per la valutazione delle potenziali deviazioni organolettiche nel vino e altre bevande imbottigliate in vetro bianco.


Volume e Struttura dei Vini dopo la Fermentazione Alcolica

Al termine della Fermentazione Alcolica, le strategie che l’Enologo può seguire per ottenere vini più armonici e stabili sono molteplici, in base al tipo di vino, i tempi per l’affinamento/stabilizzazione, la tecnologia di cantina,ecc. Per accelerare il “battonage” EVERINTEC offre EVERZYM SURLIES, SAVOURY SOFT e POLISAC STRUCTURE; quando oltre al “volume” l’enologo vuole potenziare la “struttura”del vino, è possibile ottenere questo obiettivo con POLISAC EQUILIBRIUM o POLISAC RED (Vini Rossi). L’enologo può inoltre contare su un’ampia gamma di Tannini per aumentare la Shelf-life, la complessità aromatica, la pulizia olfattiva e la stabilità del colore. Quando il rapporto Antociani/tannini è ideale alla microssigenazione, raccomandiamo VINO2 che con Polisac e/o Tannini aiuta a ridurre anche le note verdi.